Сирена
Несъмнено най-широкоразпространената група млечни продукти. Консумацията на сирена в света нараства ежегодно.
При производството на сирене след процесите на пастьоризация, задръжка и охлаждане, следва подсирване и обработка на сиренината до получаване на продукт готов за зреене. Единствено при производството на кашкавал, млякото не се пастьоризира, а преминава през процес на термизация /по ниска температура на загряване 60 – 65°C/, за да може да протече технологичния процес на обработка до получаване на продукт, готов за зреене.
При производството на сирене след процесите на пастьоризация, задръжка и охлаждане, следва подсирване и обработка на сиренината до получаване на продукт готов за зреене. Единствено при производството на кашкавал, млякото не се пастьоризира, а преминава през процес на термизация /по ниска температура на загряване 60 – 65°C/, за да може да протече технологичния процес на обработка до получаване на продукт, готов за зреене.
Сиреноизготвители
Домашно свежо сирене
Здравословен нискомаслен продукт, в интересна комбинация от нежна сметана и малки зрънца ароматно свежо сирене. Произведен по технология без допълнително пресоване на масата. Свежото сирене може да се консумира натурално или подправено със сол и пипер, в салати или в комбинация с плодове.
Меки сирена
Група сирена, произведени без процес на зреене и с високо водно съдържание.
Паста Филата
Сирената от тази група се използват основно за производство на пици или готвене, при допълнителна термична обработка. След загряването им, структурата става разтеглива. Специфичното на тази група сирена е, че сиренинната маса се обработва термомеханично с вода или солов разтвор, до достигане на пастообразна и мека консистенция. Следва допълнителното им оформяне във форми за сирена.
Полу-твърди и твърди сирена
С цел получаване на плътна и мека структура, сирената се подлагат на пресоване в специални вани за предпресоване, с регулиране на силата на натиска. Окончателното оформяне на блоковете сирене, се постига чрез пресоване в специални форми. В края на процеса сирената се осоляват в басейни със солов разтвор.
Поглед към нашите решения
© 2021 Nikos
Оборудване