Сыры
Несомненно, это самая широко распространенная группа молочных продуктов. С каждым годом потребление сыра в мире растет.
При производстве сыра, после процессов пастеризации, выдержки и охлаждения, следует процесс заквашивания и обработки сгустка до получения продукта, готового к созреванию. Единственное при производстве болгарского кашкавала молоко не пастеризуется, а проходит процесс термизации /при более низкой температуре нагревания до 60 – 65°C/, так, чтобы прошел технологический процесс обработки для получения продукта, готового к созреванию.
При производстве сыра, после процессов пастеризации, выдержки и охлаждения, следует процесс заквашивания и обработки сгустка до получения продукта, готового к созреванию. Единственное при производстве болгарского кашкавала молоко не пастеризуется, а проходит процесс термизации /при более низкой температуре нагревания до 60 – 65°C/, так, чтобы прошел технологический процесс обработки для получения продукта, готового к созреванию.
Сыроизготовители
Домашний свежий сыр
Полезный низкокалорийный продукт в интересной комбинации нежных сливок и маленьких зерен ароматного свежего сыра. Производится по технологии без дополнительного прессования массы. Свежий сыр можно употреблять в чистом виде или приправленным солью и перцем, в качестве дополнения к салатам или в комбинации с фруктами.
Мягкие сыры
Группа сыров, произведенных без процесса созревания и с высоким водным содержанием.
Паста Филата
Сыры этой группы используются в основном в приготовлении пиццы или других блюд при дополнительной термической обработке. При нагревании их структура становится тягучей. Особенностью производства этой группы сыров является то, что сырная масса обрабатывается термомеханически водой или солевым раствором до достижения пастообразной и мягкой консистенции. Затем следует их дополнительное формование в формах для сыра.
Полутвердые и твердые сыры
Чтобы получить плотную и мягкую структуру, сыры подвергаются прессованию в специальных ваннах для подпрессовки с регулированием силы давления. Окончательное формование сырных блоков достигается с помощью прессовки в специальных формах. В конце процесса происходит посолка сыров в бассейнах с солевым раствором.
Взгляд на наши решения
© 2021 Nikos
Оборудование